Retirada de lentejas de los menús sin gluten

Con motivo de las notas informativas de la Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y el Ministerio de Consumo relativas a la posible contaminación cruzada de las lentejas,

por seguridad, Parga y López, la empresa que gestiona el Servcio de Comedor, ha procedido a eliminarlas de los menús sin gluten…

El cultivo de las leguminosas es rotativo con cereales tales como el trigo, la cebada o el centeno, lo que da lugar a que entre las plantas de leguminosas puedan crecer las semillas de cereales cosechados en la campaña anterior. Asimismo, suele ser frecuente el uso compartido de maquinaria agrícola (cosechadoras, camiones), almacenes,…etc.

Todo ello da lugar a que, si bien las legumbres son un alimento que no contiene gluten de forma natural, es frecuente que, sin embargo, exista contaminación cruzada con granos de cereales que contienen gluten, lo que supone un riesgo para las personas con enfermedad celíaca.

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